坝上柴锅炖大鹅

     坝上的铁锅焅大鹅就是传统的家常炖大鹅，大鹅较其它家禽都好喂养，从小到大基本不得病，也不用打什么疫苗（零污染），吃的饲料基本上是青草，只是在上冬落雪前加点粗粮上上膘就可以了。而且多数大鹅从阳春三月到落雪的十一月短短的八个月时间就能出栏。  
     

    坝上 的大铁锅是好东西，做饭烧菜与其它的烹具味道大不一样，现在很少见了。炖大鹅其实没什么高深的做法，就是在锅中先放入底油，传统都是用胡麻油，油烧开后把剁好的鹅肉块放入急火爆炒到肉质紧缩放入适量水，加入大料、生姜、盐，喜欢辣口的还可以放一些干辣椒，然后大火烧开收小火慢炖至肉烂。喜欢吃土豆也就是马铃薯的可以放土豆块一起炖，崔阿姨在爆炒前会把肉块用开水紧一下，控干水再按上述步骤操作。
   据说鹅肉有抗癌的功效，所以在当今社会比较时尚，不过坝上的鹅一定要在春夏吃才好，这是因为这时的鹅肥瘦适度，口感较好。坝上的铁锅焅大鹅发展到现在还有一个酸菜炖鹅的版本，这主要是为了解决养得过肥的鹅的油比较大的问题。  游客喜爱炖大鹅是因为这个菜的原生态味道，很多人因此想到了童年的菜肴。有的游客称赞崔阿姨农家院的炖大鹅有妈妈做菜的味道。

现在养鹅的人少了，鹅肉来源不稳定。有需要的需要提前电话预定。