铁木真的美味--烤全羊

崔阿姨家特色烤全羊 

    坝上的烤全羊向来与北京的烤鸭齐名

    历史上，烤全羊是铁木真犒赏大军的恩赐。当年的猛士能够一人吃完一头烤全羊。同属草原的坝上将铁木真烤全羊的原始粗狂集成细腻的烤制手法形成独特风格。坝上的烤羊是专供避暑山庄的皇帝及达官贵人享用的。解放前能烤全羊也是达官贵人、地主大土匪等人。在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。
 

　    坝上烤全羊的原料很考究，必须得农家散养绵羊，现杀现宰。这种羊体型中等，耐粗饲，喜干厌潮，只能散养。肉少脂肪，不肥不腻，膻味小，煮汤烹调适口。　烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。羊肉质地鲜嫩无膻味，厨师会选用上好的羊，进行明火烤制。这个过程是个享受，随着牧场阵阵清风，缕缕炊烟带着肉香送入鼻腔。火苗将羊油滋滋的煨进金黄色的羊肉中。男士们放下身份，大碗豪饮，女士们扔掉矜持，尽情歌唱。

     吃坝上崔阿姨家烤全羊还是有讲究的，羊肉烤熟后色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，粘上崔阿姨家秘制调料香而不腻。吃过的游客赞不绝口，这称为坝上首屈一指的美食。每年有大量的回头客和他们推荐的朋友。