坝上手把羊肉--狂野美食

崔阿姨家  手把羊肉

     初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。"手抓"是坝上有独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。 手抓羊肉和依水草而居的游牧生活是紧密相关的。因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。

　　崔阿姨煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。

   坝上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；各地游客，都称赞手抓羊肉是必品菜。
 　仲夏到初秋是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，挑选出膘肥肉嫩的羊；就地宰杀，肉切成若干大块，洗净，入清水锅煮沸，撇去血沫，加葱段、姜块、精盐、味精和裹有茴香、花椒、草果、山柰、黑胡椒粒的调味包，煮至羊肉断生取出装盘即成。食用时加鲜汤。只需喝三碗茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。