坝上草原满族八大碗---小鸡炖蘑菇

坝上柴鸡炖蘑菇

      小鸡炖蘑菇，满族传统风味菜肴，也是满族八大碗中的一道名菜。坝上地区出产多种野生蘑菇。尤其在雨后，草原上长出最大的野生蘑菇有草帽大小。称为上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维；即可上高级宴会，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡，其风味和口感极佳。
      小鸡炖蘑菇最重要的是蘑菇，崔阿姨是比较细心的人，蘑菇都是自己晒制的，洗得很干净，没有杂质，晾晒时也得专人看着，不能遇到雨水，不能让落灰招虫。

    鸡的选择就比较简单了，当年的鸡，必须得散养的柴鸡。因为肉食鸡不耐炖，三黄鸡炖久了肉质柴。
    这两样食材相遇在农家院的大铁锅里，文火慢炖香味扑鼻。
    没有那么多说法，让你的味觉告诉你，什么是美食在民间。